如果你有胆囊疾病，或者你的胆囊已经手术摘除了，你将发现椰子油是身体的福音。有了椰子油，你将大可放心从日常饮食中补足脂肪。
胆囊在肝脏下方，是胆汁的储存库。胆汁不断由肝脏制造。当脂肪进入肠道时，会向胆囊发送信号进行收缩，随着胆囊的收缩，喷出胆汁，从胆管进入肠道。
胆汁对于消化脂肪是必不可少的。一般来说，脂肪和水无法混合，当你把水和油混在一起时，会观察到油浮在表层。如果你曾经做过水和油的混合酱汁，会很明显观察到这样分离的情形。在我们的消化道中，同样如此。大多数我们吃的食物是可溶于水的，会和脂肪分离。而脂肪消化酶会被水溶解，无法和油混合，而当加入胆汁后，就像乳化剂一样，使水和油能混合在一起。这时，脂肪消化酶就能和脂肪分子（三酸甘油酯）接触，将其分解为脂肪酸。
