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不同类型椰子油的识别

有些人不接受椰子油,有些人喜爱椰子油。我发现,大部分不喜欢椰子油的人,大多只尝试过便宜的劣质油。你所使用的油,应该也是你敢吃进肚子里的油。所以,在使用椰子油之前,要先学习如何慎选品质精纯的好油


    椰子油有多样化的制造过程,不同的制造过程会影响椰子油的品质、外观和风味,以市售品牌作为选购条件,会造成一些误解。有些贴着“有机”(organic)或“压榨”(expeller pressed)或”纯鲜”(virgin)的标签,甚至还有“特级”(extra virgin)的标签,有些就只有写“椰子油”(coconut oil),众多而纷乱的品牌中,到底哪个最好?哪个最健康?哪个含有最高中链脂肪酸?重要性为何?


    基本上,椰子油根据其加工方法和使用的椰子质量不同,分为初榨椰子油(Virgin Coconut Oil)和精炼椰子油(Refined Coconut Oil)两类。


  初榨椰子油使用的原料是新鲜椰子的椰肉。选取原生的椰子树。同时,椰子本身必须没有受到任何的污染或有品质很差。采用物理低温压榨技术,绝对不使用任何化学溶剂,以尽量保持自然的风味和避免营养成分损失。因此,成品的初榨椰子油会保留淡淡的椰香。而且,椰子油是用白白的椰肉加工出来的,高质量的椰油在处于液态时,是透明无色;处于凝固状态的时候,应该是洁白如雪。这种椰子油,也通常是最有营养,最健康的初榨椰子油。如果初榨椰子油加工过程中,温度过高,油会微黄,香气比较重。这就像我们日常生活中常用的芝麻油,有生榨的,有炒熟了榨的,变成我们常说的“香油”。


  精炼椰子油,顾名思义,是经过了深加工的。先要高温精炼,然后脱色,脱味。而且,和初榨椰子油不同的是,精炼椰子油使用的椰子原料是干燥的整椰子,意思是“干椰子肉”。精炼椰子油使用的椰子质量有高有低,新椰子,陈椰子,残椰子等。加工前,把椰子肉在太阳下晒干,或用高温炉烘干。可想而知,这种干椰子肉会含有大量的细菌和霉菌。不过,加工的时候,这种椰子油会经过消毒处理。这种方式加工出来的油,无色、无味。


  精炼椰子油根据加工程度的深浅,分为不同的等级。最好的精炼椰子油,无色无味;次等的精炼椰子油油色微黄,有些许异味。最低等的椰子油,油色呈深黄色,味很重。



那么怎么区分这两种椰子油呢?


闻香味:纯鲜椰子油采用天然新鲜椰子,在低温中从鲜嫩的椰肉中萃取,所以有天然的椰香,而精炼椰子油因已去味所以没有任何香味。


看颜色:纯鲜椰子油液态时清澈如水,精炼椰子油液态时透明但略微带淡黄色。


你学会了吗?


(本文来自网络,为科普性文章)