有些人不接受椰子油，有些人喜爱椰子油。我发现，大部分不喜欢椰子油的人，大多只尝试过便宜的劣质油。你所使用的油，应该也是你敢吃进肚子里的油。所以，在使用椰子油之前，要先学习如何慎选品质精纯的好油。
椰子油有多样化的制造过程，不同的制造过程会影响椰子油的品质、外观和风味，以市售品牌作为选购条件，会造成一些误解。有些贴着“有机”（organic）或“压榨”（expeller pressed）或”纯鲜”（virgin）的标签，甚至还有“特级”（extra virgin）的标签，有些就只有写“椰子油”（coconut oil），众多而纷乱的品牌中，到底哪个最好？哪个最健康?哪个含有最高中链脂肪酸？重要性为何？
基本上，椰子油根据其加工方法和使用的椰子质量不同，分为初榨椰子油（Virgin Coconut Oil）和精炼椰子油（Refined Coconut Oil）两类。
初榨椰子油使用的原料是新鲜椰子的椰肉。选取原生的椰子树。同时，椰子本身必须没有受到任何的污染或有品质很差。采用物理低温压榨技术，绝对不使用任何化学溶剂，以尽量保持自然的风味和避免营养成分损失。因此，成品的初榨椰子油会保留淡淡的椰香。而且，椰子油是用白白的椰肉加工出来的，高质量的椰油在处于液态时，是透明无色；处于凝固状态的时候，应该是洁白如雪。这种椰子油，也通常是最有营养，最健康的初榨椰子油。如果初榨椰子油加工过程中，温度过高，油会微黄，香气比较重。这就像我们日常生活中常用的芝麻油，有生榨的，有炒熟了榨的，变成我们常说的“香油”。
精炼椰子油，顾名思义，是经过了深加工的。先要高温精炼，然后脱色，脱味。而且，和初榨椰子油不同的是，精炼椰子油使用的椰子原料是干燥的整椰子，意思是“干椰子肉”。精炼椰子油使用的椰子质量有高有低，新椰子，陈椰子，残椰子等。加工前，把椰子肉在太阳下晒干，或用高温炉烘干。可想而知，这种干椰子肉会含有大量的细菌和霉菌。不过，加工的时候，这种椰子油会经过消毒处理。这种方式加工出来的油，无色、无味。
精炼椰子油根据加工程度的深浅，分为不同的等级。最好的精炼椰子油，无色无味；次等的精炼椰子油油色微黄，有些许异味。最低等的椰子油，油色呈深黄色，味很重。
那么怎么区分这两种椰子油呢？
闻香味：纯鲜椰子油采用天然新鲜椰子，在低温中从鲜嫩的椰肉中萃取，所以有天然的椰香，而精炼椰子油因已去味所以没有任何香味。
看颜色：纯鲜椰子油液态时清澈如水，精炼椰子油液态时透明但略微带淡黄色。
你学会了吗？
