椰子油的成分主要是各种中链结构的饱和脂肪酸，含量超过90%。虽然是饱和脂肪，但其成分却是中链饱和脂肪，这与其他长链饱和脂肪有本质区别。
中链脂肪酸的好处在于：
1. 消化速度（即水解速度）快：亲水性比较强，形成的乳化胶体微粒更小，所需要的乳化剂（胆汁酸）更少，更容易发生水解反应。
2. 吸收速度快：中链脂肪酸只需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。此外，中链脂肪酸还可以保护肝脏免于酒精的侵害，并增强免疫系统的抗炎反应。
3. 在分解代谢中更容易被氧化：中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易发生氧化，能随时提供热能而不易被储存。
4. 是最容易燃烧的脂肪：中链脂肪酸不须脂肪酶分解，不易转变为较大脂肪分子囤积为身体脂肪，是最容易燃烧的脂肪，不会增加身体代谢的负担。
5. 吃中链脂肪酸能提高耐力：食用含中链脂肪酸与碳水化合物结合的食物，可迅速提高血糖和肌肉的糖元，使人不致疲劳，因此能提高运动的耐力。
